餐廚垃圾如何處理？最終流向哪里？一直都是餐飲業(yè)監(jiān)管的難點。蘭州市利用循環(huán)經(jīng)濟技術(shù)支撐項目，培育甘肅馳奈生物能源系統(tǒng)有限公司等專業(yè)餐廚廢棄物集中回收企業(yè)，通過分類運輸處理，實現(xiàn)了餐廚垃圾生物能源處理的完整產(chǎn)業(yè)鏈——經(jīng)蘭州市餐廚垃圾資源化處理廠的“發(fā)電、供熱、有機肥料、生物柴油原料”等“吃干榨盡”先進工藝，餐廚垃圾終于有了“好歸宿”。
蘭州市對大型餐飲單位配置了油水分離裝置
餐廚收運車卸載餐廚垃圾餐廚收運車卸載餐廚垃圾
收集——新設(shè)備自動裝載餐廚垃圾
3月1日中午1時30分，在蘭州市酒泉路幾家餐飲店門前，擺好了十幾個標注著餐廚垃圾的藍色垃圾桶，一輛餐廚收運車正有序的裝載著餐廚垃圾。
許成國是蘭州市酒泉路一家火鍋店的廚師，他告訴記者，以前收泔水是私人三輪車收，收走之后喂養(yǎng)自家的牲畜，現(xiàn)在只需要把餐廚垃圾裝好推到路邊，就會有專門的垃圾車前來統(tǒng)一集中收，不僅方便還安心。
這些專門的餐廚收運車來自于蘭州市餐廚廢棄物資源化處理廠。據(jù)了解，蘭州市餐廚垃圾分上午、中午、下午三個收運時段收運，確保餐廚垃圾實現(xiàn)“日產(chǎn)日清”，避免過夜產(chǎn)生異味。
城關(guān)區(qū)酒泉路一家火鍋店店長楊顯國告訴記者：“蘭州市餐廚廢棄物資源化處理廠配置的油水分離器，一下子解決了我們的燃眉之急，平均一天可以處理50公斤廢棄油脂，現(xiàn)在產(chǎn)生多少油脂我們也不怕啦”。
據(jù)蘭州市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長楊曉莉介紹，蘭州市食藥局明確要求全市餐飲單位必須與專業(yè)回收企業(yè)簽訂餐廚垃圾和廢棄油脂回收協(xié)議，并加大對餐飲環(huán)節(jié)餐廚垃圾的合同簽訂、回收數(shù)量、動態(tài)記錄等的監(jiān)管力度，嚴禁餐飲單位亂處置、亂回收餐廚廢棄物，確保餐廚廢棄物的流向明確和定點回收。
轉(zhuǎn)運——實時動態(tài)監(jiān)控每一輛餐廚收運車
在蘭州市七里河區(qū)西果園鎮(zhèn)晏家坪村，坐落著專業(yè)消化餐廚垃圾的“大胃王”——蘭州市餐廚廢棄物資源化處理廠。自2011年3月24日“上崗”營運以來，該處理廠已經(jīng)安全運營2535天，沒有一天停運，將近七年的時間，共收運處置餐廚廢棄物550519.7噸。
目前，蘭州市餐廚廢棄物資源化處理廠日處理餐廚垃圾量已達310噸，覆蓋了全市90%左右的餐飲企業(yè)，行駛在街頭巷尾的60余輛餐廚收運車將“吃”下全部殘羹冷炙。
為了保證餐廚垃圾回收全程可控，餐廚垃圾的收運還納入了“大數(shù)據(jù)”透明管理。通過視頻監(jiān)控、實時監(jiān)控、車輛GPS等技術(shù)，可以實時監(jiān)控餐廚車輛的位置、行駛速度、路線等動態(tài)信息，準確把握計量數(shù)據(jù)，確保每一輛餐廚收運車都按時“接走”餐廚垃圾。
據(jù)介紹，甘肅省市食藥監(jiān)部門大力實施“明廚亮灶”工程，引導消費者參與監(jiān)督，在500平米以上的大型餐飲單位配置油水分離裝置，實現(xiàn)廢棄油脂統(tǒng)一回收處理。蘭州食藥部門督促火鍋店安裝隔油池，在全市近郊四區(qū)餐飲店設(shè)立集中收油點，做到定時定點收油，實現(xiàn)了回收、運輸、處置一體化，循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈初步形成，保證了蘭州市餐廚廢棄物處置管理健康可持續(xù)發(fā)展。
處置——殘羹剩飯“大變身”，實現(xiàn)負排放
據(jù)馳奈生物能源系統(tǒng)有限公司技術(shù)負責人周虎成介紹，一車車的餐廚垃圾被送入處理廠后，通過發(fā)酵、提純、生物反應(yīng)等工藝技術(shù)，可以制成生物柴油、沼氣等可再生資源，還可以產(chǎn)生沼液和沼渣。這也意味著，曾經(jīng)不起眼的餐廚垃圾結(jié)束了喂養(yǎng)牲畜的“命運”，變廢為寶重獲“新生”。
周虎成說，處理廠產(chǎn)生的沼液和沼渣并不是由牲畜糞便而來，而是由食物直接轉(zhuǎn)化而來，營養(yǎng)沒有流失，這種用食品轉(zhuǎn)換肥料的方式在國內(nèi)也是首次使用，肥效也遠高于一般肥料。使用這種肥料曾種植出1米8的箭筈豌豆，同地區(qū)普通肥料種植出的箭舌筈豌豆只有三四十厘米。
在處理餐廚垃圾的過程中，該公司還實現(xiàn)了負排放。公司副總經(jīng)理韓杰榮表示，公司最大的優(yōu)點不僅在于把餐廚垃圾進行了無害化的處理，而且還做成了資源化產(chǎn)品，進一步再循環(huán)利用。目前公司正計劃將餐廚垃圾日處理能力提高到500噸，覆蓋蘭州市邊邊角角的餐飲行業(yè)，最大化處理餐廚廢棄物。
截至目前，蘭州市年處理餐廚廢棄物11萬噸，生成工業(yè)油脂5000噸、生物燃氣8000萬立方米、發(fā)電1500萬千瓦時、固態(tài)有機肥6800噸、液態(tài)有機肥30000噸，實現(xiàn)碳減排82.5噸。
蘭州市對大型餐飲單位配置了油水分離裝置
餐廚收運車卸載餐廚垃圾餐廚收運車卸載餐廚垃圾
收集——新設(shè)備自動裝載餐廚垃圾
3月1日中午1時30分，在蘭州市酒泉路幾家餐飲店門前，擺好了十幾個標注著餐廚垃圾的藍色垃圾桶，一輛餐廚收運車正有序的裝載著餐廚垃圾。
許成國是蘭州市酒泉路一家火鍋店的廚師，他告訴記者，以前收泔水是私人三輪車收，收走之后喂養(yǎng)自家的牲畜，現(xiàn)在只需要把餐廚垃圾裝好推到路邊，就會有專門的垃圾車前來統(tǒng)一集中收，不僅方便還安心。
這些專門的餐廚收運車來自于蘭州市餐廚廢棄物資源化處理廠。據(jù)了解，蘭州市餐廚垃圾分上午、中午、下午三個收運時段收運，確保餐廚垃圾實現(xiàn)“日產(chǎn)日清”，避免過夜產(chǎn)生異味。
城關(guān)區(qū)酒泉路一家火鍋店店長楊顯國告訴記者：“蘭州市餐廚廢棄物資源化處理廠配置的油水分離器，一下子解決了我們的燃眉之急，平均一天可以處理50公斤廢棄油脂，現(xiàn)在產(chǎn)生多少油脂我們也不怕啦”。
據(jù)蘭州市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長楊曉莉介紹，蘭州市食藥局明確要求全市餐飲單位必須與專業(yè)回收企業(yè)簽訂餐廚垃圾和廢棄油脂回收協(xié)議，并加大對餐飲環(huán)節(jié)餐廚垃圾的合同簽訂、回收數(shù)量、動態(tài)記錄等的監(jiān)管力度，嚴禁餐飲單位亂處置、亂回收餐廚廢棄物，確保餐廚廢棄物的流向明確和定點回收。
轉(zhuǎn)運——實時動態(tài)監(jiān)控每一輛餐廚收運車
在蘭州市七里河區(qū)西果園鎮(zhèn)晏家坪村，坐落著專業(yè)消化餐廚垃圾的“大胃王”——蘭州市餐廚廢棄物資源化處理廠。自2011年3月24日“上崗”營運以來，該處理廠已經(jīng)安全運營2535天，沒有一天停運，將近七年的時間，共收運處置餐廚廢棄物550519.7噸。
目前，蘭州市餐廚廢棄物資源化處理廠日處理餐廚垃圾量已達310噸，覆蓋了全市90%左右的餐飲企業(yè)，行駛在街頭巷尾的60余輛餐廚收運車將“吃”下全部殘羹冷炙。
為了保證餐廚垃圾回收全程可控，餐廚垃圾的收運還納入了“大數(shù)據(jù)”透明管理。通過視頻監(jiān)控、實時監(jiān)控、車輛GPS等技術(shù)，可以實時監(jiān)控餐廚車輛的位置、行駛速度、路線等動態(tài)信息，準確把握計量數(shù)據(jù)，確保每一輛餐廚收運車都按時“接走”餐廚垃圾。
據(jù)介紹，甘肅省市食藥監(jiān)部門大力實施“明廚亮灶”工程，引導消費者參與監(jiān)督，在500平米以上的大型餐飲單位配置油水分離裝置，實現(xiàn)廢棄油脂統(tǒng)一回收處理。蘭州食藥部門督促火鍋店安裝隔油池，在全市近郊四區(qū)餐飲店設(shè)立集中收油點，做到定時定點收油，實現(xiàn)了回收、運輸、處置一體化，循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈初步形成，保證了蘭州市餐廚廢棄物處置管理健康可持續(xù)發(fā)展。
處置——殘羹剩飯“大變身”，實現(xiàn)負排放
據(jù)馳奈生物能源系統(tǒng)有限公司技術(shù)負責人周虎成介紹，一車車的餐廚垃圾被送入處理廠后，通過發(fā)酵、提純、生物反應(yīng)等工藝技術(shù)，可以制成生物柴油、沼氣等可再生資源，還可以產(chǎn)生沼液和沼渣。這也意味著，曾經(jīng)不起眼的餐廚垃圾結(jié)束了喂養(yǎng)牲畜的“命運”，變廢為寶重獲“新生”。
周虎成說，處理廠產(chǎn)生的沼液和沼渣并不是由牲畜糞便而來，而是由食物直接轉(zhuǎn)化而來，營養(yǎng)沒有流失，這種用食品轉(zhuǎn)換肥料的方式在國內(nèi)也是首次使用，肥效也遠高于一般肥料。使用這種肥料曾種植出1米8的箭筈豌豆，同地區(qū)普通肥料種植出的箭舌筈豌豆只有三四十厘米。
在處理餐廚垃圾的過程中，該公司還實現(xiàn)了負排放。公司副總經(jīng)理韓杰榮表示，公司最大的優(yōu)點不僅在于把餐廚垃圾進行了無害化的處理，而且還做成了資源化產(chǎn)品，進一步再循環(huán)利用。目前公司正計劃將餐廚垃圾日處理能力提高到500噸，覆蓋蘭州市邊邊角角的餐飲行業(yè)，最大化處理餐廚廢棄物。
截至目前，蘭州市年處理餐廚廢棄物11萬噸，生成工業(yè)油脂5000噸、生物燃氣8000萬立方米、發(fā)電1500萬千瓦時、固態(tài)有機肥6800噸、液態(tài)有機肥30000噸，實現(xiàn)碳減排82.5噸。
